揚げ油の温度の目安

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お知らせ2017.12.13

今朝、ＴＶで女子高生に串揚げ店が人気だと放送されていました。

そこで今日は、揚げ油の温度の目安について書いてみました。

揚げ油の温度はパン粉や衣を落として、浮き上がるまでの時間で温度が分かるといいます。

底まで沈み、少ししてから浮き上がってこれば「低温」で約１６０度です。

根菜や厚みのある肉、油通しや低温と高温の２回に分けて揚げる物の１回目に適した温度です。

パン粉や衣が底まで沈まず、油の深さ半分まで沈んでから浮き上がるのが

「中温」の約１７０度から１８０度。

一般的な揚げ物の温度になります。

衣を落とすとすぐに表面に散るようであれば「高温」の約１９０度。

２度上げの仕上げや魚のから揚げなどに適しています。

揚げ油は強火で早く熱すると、酸化して痛みが早くなります。

長持ちさせたいときは、適温になるまでゆっくり弱火でいきましょう。